Tosca kocky - originálny recept.

Tosca kocka originálny recept s čokoládou, šľahačkou a gaštanovým pyré. Tosca podľa starého receptu ( z roku 1963). Jemný a chutný koláč, ľahko sa pripravuje.

Suroviny:

Cesto:

5 bielok
5 žĺtok
125 g kryštálového cukru
95 g bielej hladkej múky
30 g kvalitného kakaa
soľ
1 vrecúško vanilkového cukru alebo vanilkový struk
20 g masla na vymastenie plechu

Sirup:

500 ml vody
100 g cukru
1 vrecúško vanilkového cukru alebo vanilkový struk
20 ml rumu /nemusí byť/

Gaštanový krém

500 g sladeného gaštanového pyré
100 g práškového cukru
200 g masla

Glazúra:

Ganache:

200 g horkej čokolády s min. 50% kakaom
200 ml smotany na šľahanie
50 g masla

Šľahačka:

600 ml smotany na šľahanie 33%
1 polievková lyžica (25 g) práškového cukru
1 vanilkový cukor

Postup:

Plát:

Bielka vyšľaháme so štipkou soli, pridáme cukor a vanilkový cukor, kým budeme mať hustý a lesklý sneh, pridáme žĺtky a ešte premiešame, Múku a kakao zmiešame a opatrne primiešame do vajíčkovej hmoty. Plech vymastíme maslom a vysypeme múkou, Cesto vylejeme na panvicu a pečieme vo vyhriatej rúre pri 170°C asi 30 minút. Urobte si test ihlou. Hneď po upečení koláč vyklopíme a necháme vychladnúť.

Vychladnutý koláč nakrájame na kocky asi 5*5 cm.

Sirup:

Dáme variť vodu a cukor, necháme variť asi 2-3 minúty, odstavíme a necháme mierne vychladnúť a pridáme vanilkový cukor a. dobre rozmiešame a na chvíľu odložíme do chladničky, po úplnom vychladení primiešame do sirupu rum.

Nakrájané kocky polejeme sirupom.

Ganache:

Smotanu, maslo a čokoládu opatrne roztopíme vo vodnom kúpeli, miešame kým budeme mať hladkú a lesklú polevu, nešľaháme, potrebujeme mať konzistenciu polevy.

Nakrájame kocky namáčame do Ganache. Necháme stuhnúť.

Gaštanový krém:

Gaštanové pyré si vyberieme o deň skôr z chladničky, aby dosiahlo izbovú teplotu.

Maslo vymiešame s práškovým cukrom, potom pridáme gaštanové pyré.

Gaštanové pyré a maslo, by mali mať rovnakú teplotu, aby sa nám krém neoddeľoval, ak sa to náhodou stane, musíme krém miešať, kým sa opäť nespojí. Miešame kým budeme mať hladký krém. Krém dáme do cukrárského vrecka s ozdobnou špičkou.

Na každú čokoládovú kocku nastriekame koliesko gaštanového krému.