Suroviny:
Makový plát:
- 4 vaječné bielky
- 40 g kokosu
- 150 g mak celý / nemletý/
- 50 g hladkej múky
- 120 g cukru
- soľ
- vanilkový struk alebo 1 vanilkový cukor
Pre sirup
- 30 g cukru
- šťava z 1/2 citróna
- 50 ml vody
Pre vanilkový krém:
- 400 ml mlieka
- 4 žĺtky
- 150 g práškového cukru
- 60 g hladkej múky alebo 30 g škrobu
- štipka soli
- 2 vrecká vanilkového cukru
- 200 g masla 82% tuku
Pre čokoládovú polevu ganache:
- 75 g smotany na šľahanie min. 30%
- 100 g čokolády min.50%
Pre vrstvu sušienok:
- 150 g sušienok maslové sušienok
- 100 ml silnej čiernej kávy
Postup:
Makový plát:
Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh, pridáme kryštálový cukor a miešame, kým dostaneme tvrdý a lesklý sneh. Múku zmiešame s makom, vanilkovým cukrom, a strúhaným kokosom, opatrne zamiešame do snehu, tak aby nám sneh nespadol.
Pečieme vo vyhriatej rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 180°C asi 15 minút, urobíme si test ihlou. Dávame pozor, aby bol dobre upečený, aby sa nestal“ gumový.“ Hotový plát otočíme na rošte a necháme vychladnúť a odstránime papier na pečenie.
Sirup:
Z cukru, citrónovej šťavy a vody uvaríme sirup, necháme ho mierne vychladnúť, aby mierne sadol. Sirupom polejeme vychladnutý makový plát.
Vanilkový krém:
Mlieko zmiešame s vanilkovým cukrom, žĺtkami, mukou a soľou a dáme variť, za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Od bodu keď začne vrieť, varíme asi 2-3 minúty. Necháme dobre vychladnúť. Maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny a zmiešame s vychladnutým krémom, dobre premiešame.
Krém rozotrieme na makový plát a zarovnáme.
Maslové sušienky namáčame do kávy a ukladáme ich na vanilkový krém. Koláč odložíme asi na 30 minút do chladničky.
Čokoládová ganache:
Smotanu opatrne zahrejeme vo vodnom kúpeli a pridáme na kúsky polámanú čokoládu. Odstavíme z tepla a necháme čokoládu nech sa sama v teplej smotane roztopí. Potom niekoľkými pohybmi rozmiešame.
Čokoládovú ganache rovnomerne vylejeme na vrch koláča na sušienky, zarovnáme a hotový koláč odložíme na noc do chladničky. Dobrú chuť!
Leave a Reply