Na tomto oleji nesmiete vyprážať. Je to zločin proti vášmu zdraviu!

Nikdy nevyprážajte na tomto oleji! Je to zločin proti vášmu zdraviu…

Výber správneho oleja na vyprážanie nie je jednoduchá záležitosť. Dietológ naznačuje kľúčové problémy, ktoré by sa mali vziať do úvahy, aby bolo jedlo chutné aj zdravé.

1. Najlepší tuk na vyprážanie?

Dietológ Dr. Bartek Kulczyński hovorí, aké kritériá by sme mali dodržiavať pri kúpe oleja na vyprážanie.

Na rozdiel od zdania, dymový bod nie je všetko. Pozornosť sa oplatí venovať aj rafinácii oleja a pamätajte, že rafinované, teda čistené oleje sú odolné voči vysokým teplotám, kým nerafinované oleje sa používajú predovšetkým za studena.

Vo videu zverejnenom na YouTube nám odborník pripomína aj profil mastných kyselín a vysvetľuje, že čím viac poly nenasýtených mastných kyselín, tým je tuk náchylnejší na škodlivú oxidáciu. V dôsledku toho vznikajú škodlivé zlúčeniny, ktoré podporujú napríklad aterosklerózu.

Preto je najlepšie, ak si vyberieme oleje bohaté na mononenasýtené mastné kyseliny alebo tie s nízkym obsahom poly nenasýtených mastných kyselín.

Nezabúdajme na cholesterol. Počas vyprážania oxiduje na veľmi škodlivý oxycholesterol, takže čím menej, tým lepšie.

2. Hodnotenie olejov

Podľa Dr. Kulczyńského je rafinovaný olivový olej najlepší na vyprážanie, pretože je bohatý na antioxidanty, má vysoký bod zadymenia a veľa mononenasýtených mastných kyselín (73 %). Navyše ide o rastlinný tuk, takže neobsahuje cholesterol.

Olivový olej je vhodný na vyprážanie, ale je dôležité vybrať správny typ. Najlepšou voľbou na vyprážanie je rafinovaný olivový olej alebo olivový olej typu „pure“, pretože majú vyšší bod dymu (kolem 220 °C), čo znamená, že sa pri vyprážaní nespáli tak rýchlo ako extra panenský olivový olej.

Extra panenský olivový olej má bod dymu nižší (kolem 190 °C), takže nie je ideálny na hlboké vyprážanie, pretože sa môže spáliť a znehodnotiť. Môže sa však použiť na jemné restovanie alebo vyprážanie na nižších teplotách, napríklad pri príprave zeleniny.

Ak chceš dosiahnuť dobrú chuť aj výsledky pri vyšších teplotách, určite je lepšie zvoliť rafinovaný olivový olej.

Na druhom mieste v subjektívnom hodnotení dietológov je avokádový olej. Má podobné parametre ako olivový olej, no zároveň nemá špecifickú chuť, ktorá nie každému chutí.

Prvú trojku uzatvára slnečnicový olej, čo je rafinovaný olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej (vyrábaný z odrôd slnečnice s vysokým obsahom kyseliny olejovej, čo je mononenasýtená mastná kyselina.

,,Bežný nerafinovaný slnečnicový olej nie je v žiadnom prípade vhodný na vyprážanie a vyprážanie s ním je zločinom pre naše zdravie!“ – zdôrazňuje dietológ.

Repkový olej neodporúča používať aj doktor Bartek Kulczyński pre jeho priehľadné balenie, ktoré neposkytuje ochranu pred škodlivými účinkami slnečného žiarenia. Priznáva však, že na vyprážanie je dobrou voľbou rafinovaný repkový olej.

Stojí za to pripomenúť, že s vyprážaním by ste to nemali preháňať, pretože je jednoducho nezdravé.

Toto je najhorší spôsob prípravy akéhokoľvek jedla, pretože tu nemáme žiadnu zdravú alternatívu. Každý tuk prechádza oxidáciou, ktorá je škodlivá pre celé telo, pretože podporuje oxidačné procesy, t.j. zvyšuje množstvo voľných radikálov, ktoré sú škodlivé pre celé telo – pečeň, srdce, nervový systém, nehovoriac o zvýšení rizika rakoviny. Prijímame do tela ,,časovanú bombu“.