Tento jablkový závin je krásne mäkučký, nadýchaný a plný šťavnatých jabĺk. Tajomstvo spočíva v pružnom kysnutom ceste a správne pripravenej plnke. Vďaka tomu závin pri pečení drží tvar a nepraská tak ľahko ako klasické záviny.
Príprava: 30 minút · Kysnutie: 60–75 minút · Pečenie: 30–35 minút · 3 záviny
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
-
600 g hladkej múky
-
250 ml vlažného mlieka
-
80 g rozpusteného masla
-
70 g kryštálového cukru
-
25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
-
1 celé vajce
-
1 žĺtok
-
1 vanilkový cukor
-
½ ČL soli
Na jablkovú plnku:
-
1,2 kg jabĺk
-
80–100 g kryštálového cukru (podľa sladkosti jabĺk)
-
1–2 ČL mletej škorice
-
50 g mletých vlašských orechov
-
3–4 PL strúhanky
-
1 PL citrónovej šťavy
-
Hrozienka podľa chuti
Na dokončenie:
-
1 vajce na potretie
-
Mandľové lupienky podľa chuti
-
Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
1. Pripravíme kvások.
Do vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru, rozdrobíme droždie a prisypeme lyžicu múky. Premiešame a necháme približne 10–15 minút vzísť kvások.
2. Vypracujeme jemné kysnuté cesto.
Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ, vajce, žĺtok, kvások a vlažné rozpustené maslo.
Vypracujeme hladké, mäkké a pružné cesto. Miesime približne 10 minút, aby sa dobre vyvinul lepok. Cesto má byť vláčne a len mierne lepivé. Zbytočne neprisypávame veľa múky.
Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 60–75 minút, kým zväčší svoj objem takmer na dvojnásobok.
3. Pripravíme jablkovú plnku.
Jablká ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Ak pustia veľa šťavy, jemne ich vyžmýkame.
Pridáme cukor, škoricu, citrónovú šťavu a podľa chuti hrozienka. Premiešame.
4. Naplníme a zrolujeme záviny.
Vykysnuté cesto rozdelíme na tri rovnaké časti.
Každú časť rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý približne 4–5 mm. Povrch jemne posypeme strúhankou a mletými orechmi, ktoré zachytia prebytočnú jablkovú šťavu.
Rozložíme tretinu jablkovej plnky, pričom po okrajoch necháme približne 2 cm voľného cesta.
Závin opatrne zrolujeme, konce dobre uzavrieme a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie spojom nadol.
5. Druhé kysnutie – veľmi dôležité!
Pripravené záviny necháme na plechu ešte 20–25 minút podkysnúť.
Potom ich potrieme rozšľahaným vajíčkom a podľa chuti posypeme mandľovými lupienkami.
Na vrchu každého závinu urobíme 3–4 drobné vpichy špajdľou, aby mohla počas pečenia unikať para.
6. Pečieme dozlatista.
Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 175 °C približne 30–35 minút, podľa veľkosti závinov a typu rúry.
Hotové záviny necháme vychladnúť a pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
5 tajomstiev, aby kysnutý závin nepraskal
-
Cesto musí byť dobre vymiesené. Pružné cesto sa pri rolovaní ľahšie naťahuje.
-
Jablká nesmú byť príliš mokré. Nadbytočná šťava vytvára pri pečení paru, ktorá môže cesto roztrhnúť.
-
Plnku nepreplňujeme. Radšej pripravíme tri menšie záviny než dva príliš veľké.
-
Nezabudneme na druhé kysnutie. Ak závin vložíme do rúry okamžite po zrolovaní, môže pri prudkom zväčšení objemu prasknúť.
-
Pečieme pri miernejšej teplote. Pri 175 °C sa cesto prepečie rovnomernejšie a povrch nestvrdne príliš skoro.
Babičkin tip: Ak chceme, aby záviny zostali mäkučké aj na druhý deň, ešte teplé ich môžeme jemne potrieť rozpusteným maslom a na chvíľu prikryť čistou utierkou.
Leave a Reply