Užitočné informácie pre nákup mäsa! Existuje niekoľko metód, ktorými môžu nepoctiví mäsiari oklamať svojich zákazníkov, no niektoré triky sa dajú ľahko odhaliť, ak si zákazník dáva pozor.
Obchodník s mäsom a mäsiar István Pálinkás povedal, že mäso by ste si mali kupovať od niekoho, komu dôverujete a u koho si môžete tovar bližšie prezrieť, rozbaliť a ovoňať.
Ak má mäso nepríjemný zápach, v prípade hovädzieho mäsa to neznamená, že sa nemôže jesť, ale v prípade bravčového by ste mali cítiť iba vôňu čerstvého mäsa, keď je správne upravené, čo môže byť problém, keď je teplejšie počasie.
Mäsiar nám porozprával aj o kurčatách so žltou kožou,/ hydina pestovaná na farme/ že sú chovatelia, ktorí používajú kurkumu alebo nejaké špeciálne krmivo s obsahom napr: betakaroténu na napodobňovanie hydiny chovanej na farme. Ide o relatívne nové riešenie, ale pokiaľ viem, nie je to legálna metóda. Trik zlyhá, keď je jasne sfarbená iba koža a mäso viditeľné pod ňou nie je vôbec žltkasté. V prirodzenom chove z farmy nesmie byť ani matné.
Ak je marinované mäso slizké a lepkavé, je to zvyčajne preto, že pred úpravou a marinovaním mäso nebolo čerstvé. Dobrý mäsiar používa na spracovanie a marinovanie len čerstvé mäso, zdôraznil.
Mleté mäso je jedným z najchúlostivejších tovarov, pretože sa do neho ľahšie dostanú baktérie, preto sa nedajú skladovať ani distribuovať v prostredí nad 2 stupne a to si môže skontrolovať aj spotrebiteľ.
Obchodník nesmie zmraziť alebo rozmraziť mäso, nesmie v zákazníkovi vyvolať falošný dojem tým, že výrobok nasvieti svetlom inej farby ako je prirodzené, aby ho presvedčil, že tovar je čerstvý. Na zakrytie vady výrobku sa nesmie použiť iný postup – vrátane umývania octom.
Pri mrazenom mäse musíte rátať s tým, že platíte aj za vodu. A pri hydine s označením „šťavnaté“ alebo „krehčené mäso“ to platí dvojnásobne. A nejde o žiadne drobné! Zistilo sa, že asi tretinu mrazených kuracích pŕs predstavuje voda!
Riaditeľ Nébih povedal, že podľa legislatívy EÚ, v súčasnosti neexistujú žiadne povinné dátumy trvanlivosti, za stanovenie ktorých je zodpovedný podnikateľ vyrábajúci výrobok. Dodržiavanie lehôt a to, že mäso pochádza aj z kontrolovaných, registrovaných podnikov, musíte vedieť preukázať prísne vedenou dokumentáciou.
Musíte zdôvodniť, prečo podľa výrobcu môže byť várka mäsa uchovaná po určitú dobu – napríklad dva, štyri alebo šesť dní. Riaditeľ Nébih dodal, že teraz je stanovená všeobecná trvanlivosť pre jednotlivé druhy mäsa. Hydinové mäso sa dá skladovať najkratšie, pretože má najnižší obsah tuku, a preto rýchlo podlieha skaze a v mnohých prípadoch môže byť kontaminované salmonelou. Bravčové mäso patrí do strednej kategórie a u hovädzieho možno očakávať dlhšiu trvanlivosť.
Leave a Reply