Mäkké škoricové slimáky z kysnutého cesta.

Tieto domáce škoricové rolky sú nádherne mäkké, nadýchané a voňavé. Pripravujú sa jednoducho, bez maslovej plnky – stačí škoricový cukor, ktorý sa nasype priamo na rozvaľkané cesto. Po upečení sa rolky potierajú bohatou krémovou polevou, vďaka ktorej sú neodolateľne vláčne.

Čas prípravy: približne 2,5 hodiny
Počet porcií: 12–15 roliek
Teplota pečenia: 180 °C

Suroviny

Na kysnuté cesto:

500 g hladkej múky
250 ml vlažného mlieka
70 g rozpusteného masla
70 g kryštálového cukru
1 vajce
7 g sušeného droždia alebo 20 g čerstvého
½ ČL soli

Na škoricovú plnku:

120 g kryštálového alebo hnedého cukru
2 PL mletej škorice

Na extra vláčnosť:

– 100 ml smotany na šľahanie (33 %)

Na krémovú polevu:

200 g mascarpone
50 g zmäknutého masla
70 g práškového cukru
1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru
2–3 PL mlieka podľa potreby

Postup prípravy

1. Príprava kysnutého cesta

Do vlažného mlieka pridáme droždie a lyžičku cukru. Premiešame a necháme približne 10 minút aktivovať.

Do väčšej misy nasypeme múku, pridáme zvyšný cukor, vajce, rozpustené vlažné maslo, soľ a pripravené droždie s mliekom.

Vypracujeme hladké, mäkké a pružné cesto. Miesime približne 8–10 minút. Cesto má byť jemné a môže sa mierne lepiť.

2. Prvé kysnutie

Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 60–90 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.

3. Príprava škoricovej plnky

V miske zmiešame kryštálový alebo hnedý cukor s mletou škoricou.

Vykysnuté cesto preložíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi približne 40 × 35 cm.

Celý povrch cesta rovnomerne posypeme pripraveným škoricovým cukrom, podobne ako na fotografii.

4. Tvarovanie roliek

Cesto opatrne zrolujeme z dlhšej strany do pevnej rolády.

Ostrým nožom alebo kuchynskou niťou nakrájame približne 12–15 rovnakých kúskov.

Rolky poukladáme vedľa seba do maslom vymasteného pekáča. Necháme medzi nimi malé rozostupy, pretože počas kysnutia ešte zväčšia svoj objem.

Prikryjeme ich a necháme ďalších 25–35 minút podkysnúť.

5. Pečenie

Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev).

Tesne pred pečením medzi vykysnuté rolky rovnomerne nalejeme 100 ml mierne zohriatej smotany na šľahanie.

Pečieme približne 25–30 minút, kým rolky nebudú krásne zlatisté a prepečené.

6. Príprava krémovej polevy

Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do hladkého krému.

Pridáme mascarpone a vanilku. Krátko premiešame, aby vznikla jemná, hladká poleva.

Ak je poleva príliš hustá, pridáme 2–3 lyžice mlieka.

7. Dokončenie

Upečené rolky necháme približne 10 minút vychladnúť.

Ešte teplé ich potrieme časťou pripravenej polevy, ktorá sa jemne rozpustí a vsiakne do povrchu.

Keď rolky trochu vychladnú, nanesieme zvyšnú polevu, aby vznikla bohatá krémová vrstva ako na fotografii.

Tipy na dokonale mäkké škoricové rolky

Nepreháňajte to s múkou. Mäkké, mierne lepivé cesto je základom nadýchaných roliek.
Smotanu pred pečením nevynechávajte. Pomáha udržať rolky vláčne aj bez masla v škoricovej plnke.
Rolky neprepečte. Príliš dlhé pečenie ich môže vysušiť.
Polevu nanášajte na teplé rolky. Časť krému sa jemne rozpustí a vytvorí lahodnú vrstvu.
Na druhý deň ich krátko zohrejte. Budú opäť príjemne mäkké.