Dokonalé PUNČOVÉ REZY ako od pani cukrárky.

Veľkosť plechu: približne 30 × 40 cm Pečenie: 180 °C Príprava: približne 60 minút + chladenie

Potrebujeme:

Na svetlé piškótové pláty:

8 vajec
240 g kryštálového cukru
240 g polohrubej múky
4 PL vlažnej vody
1 balíček vanilkového cukru
½ balíčka prášku do pečiva

Na piškótu do punčovej plnky:

5 vajec
150 g kryštálového cukru
150 g polohrubej múky
3 PL vlažnej vody
½ balíčka prášku do pečiva

Na punčový sirup:

250 ml vody
150 g kryštálového cukru
80 ml rumu
100 ml malinového alebo višňového sirupu
3 PL marhuľového džemu
niekoľko kvapiek červeného potravinárskeho farbiva

Na spojenie vrstiev:

150 g marhuľového džemu

Na ružovú polevu:

350 g práškového cukru
4–5 PL horúcej vody
2 PL citrónovej šťavy
niekoľko kvapiek ružového potravinárskeho farbiva

Postup:

1. Pripravíme svetlé piškótové pláty.

Bielky oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme ich do peny. Postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme pevný, lesklý sneh.

Po jednom zašľaháme žĺtky, pridáme vanilkový cukor a vlažnú vodu. Nakoniec zľahka vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva.

Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Každú rozotrieme na plech s rozmermi približne 30 × 40 cm, vystlaný papierom na pečenie.

Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 10–12 minút, kým piškóta jemne nezozlatne. Oba pláty necháme vychladnúť.

2. Upečieme piškótu na punčovú plnku.

Rovnakým spôsobom pripravíme cesto z 5 vajec, 150 g cukru, 150 g múky, vody a prášku do pečiva.

Rozotrieme ho na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 12–15 minút.

Po vychladnutí piškótu natrháme alebo nakrájame na malé kúsky.

3. Pripravíme punčový sirup.

Do hrnca nalejeme vodu, pridáme cukor a krátko povaríme, aby sa úplne rozpustil.

Sirup necháme mierne vychladnúť. Potom pridáme rum, malinový alebo višňový sirup, marhuľový džem a trochu červeného farbiva.

Všetko dobre premiešame.

4. Pripravíme ružovú punčovú plnku.

Rozdrobenú piškótu vložíme do väčšej misy a postupne ju zalievame pripraveným punčovým sirupom.

Jemne premiešavame, aby piškóta rovnomerne nasiakla. Výsledkom má byť mäkká, vláčna a šťavnatá hmota, ktorá však nesmie byť príliš riedka.

Sirup preto pridávame postupne. Ak piškóta nasiakne dostatočne, nemusíme použiť úplne všetok.

5. Poskladáme punčové rezy.

Na plech položíme prvý svetlý piškótový plát a potrieme ho polovicou marhuľového džemu.

Na piškótu rovnomerne rozložíme pripravenú ružovú punčovú hmotu. Pomocou stierky ju uhladíme a jemne pritlačíme, aby vznikla súvislá vrstva.

Druhý svetlý piškótový plát potrieme zo spodnej strany zvyšným marhuľovým džemom a položíme ho na punčovú plnku.

Celý koláč jemne pritlačíme.

6. Koláč zaťažíme a necháme odležať.

Na vrchný plát položíme papier na pečenie a dosku. Koláč mierne zaťažíme, aby sa jednotlivé vrstvy dobre spojili.

Odložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny, najlepšie však cez noc.

7. Pripravíme ružovú polevu.

Preosiaty práškový cukor zmiešame s citrónovou šťavou, farbivom a postupne pridávame horúcu vodu.

Miešame, kým nevznikne hladká, hustejšia, ale dobre roztierateľná poleva.

Polevu rovnomerne rozotrieme na vrchný piškótový plát a necháme stuhnúť.

8. Nakrájame a podávame.

Hotové punčové rezy nakrájame ostrým nožom na úhľadné obdĺžnikové kúsky. Nôž si môžeme priebežne namáčať do horúcej vody a utierať dosucha, aby boli rezy pekné a čisté.

Tipy, aby boli punčové rezy dokonalé

Ak chceme výraznejšiu punčovú chuť, môžeme pridať trochu rumovej arómy.
Ružová punčová vrstva by mala byť dostatočne šťavnatá, ale zároveň pevná, aby sa pri krájaní nerozpadávala.
Polevu pripravujeme až po dôkladnom vychladení koláča.
Najlepšie chutia na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja.