Opitý Izidor – tradičný s maslovým žĺtkovým krémom
Korpus
- 150 g masla
- 150 g práškového cukru
- 4 vajcia
- 120 g mletých vlašských orechov
- 80 g polohrubej múky
- 20 g kakaa
- 1 ČL prášku do pečiva
- štipka soli
Orechovo-rumová vrstva
- 200 g mletých vlašských orechov
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 120–150 ml rumu
- 150 g marhuľového alebo ríbezľového džemu
Žĺtkovo-maslový kakaový krém
- 4 žĺtky
- 150 g práškového cukru
- 2 PL kakaa
- 250 g masla
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru
Čokoládová poleva
- 150 g horkej čokolády
- 70–80 g masla
Postup
1. Upečieme korpus.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s približne polovicou cukru do peny a postupne pridáme žĺtky. Bielky so zvyšným cukrom a štipkou soli vyšľaháme na pevný sneh.
Múku zmiešame s orechmi, kakaom a práškom do pečiva. Suchú zmes zapracujeme do maslovej zmesi a nakoniec opatrne vmiešame sneh.
Cesto rozotrieme na plech približne 30 × 30 cm vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 175 °C približne 20–25 minút. Necháme úplne vychladnúť.
2. Pridáme džem a „opitú“ orechovú vrstvu.
Vychladnutý korpus potrieme tenkou vrstvou džemu.
Mleté orechy zmiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Rum pridávame postupne. Potrebujeme dostať vlhkú, hustú a dobre roztierateľnú orechovú hmotu. Nemala by byť riedka.
Orechovú zmes rovnomerne rozotrieme na džem a koláč odložíme do chladu.
3. Urobíme starodávny žĺtkový krém.
Do kovovej alebo sklenenej misy dáme 4 žĺtky, 150 g cukru a kakao. Misu položíme nad hrniec s mierne vriacou vodou tak, aby sa jej dno vody nedotýkalo.
Zmes nad parou neustále šľaháme približne 8–12 minút, až bude hustá, lesklá a výrazne zväčší objem. Potom ju odstavíme a za občasného premiešania necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Zmäknuté maslo samostatne vyšľaháme do svetlej peny. Potom doň po lyžiciach zašľahávame vychladnutú žĺtkovo-kakaovú zmes.
Toto je dôležité: maslo a žĺtkový základ by mali mať približne rovnakú teplotu, inak sa môže krém zraziť.
Výsledkom má byť krásny, hladký a pomerne pevný čokoládovo-maslový krém.
4. Poskladáme Izidora.
Na rumovo-orechovú vrstvu rovnomerne nanesieme kakaový krém. Uhladíme a dáme približne na 1–2 hodiny do chladničky, aby krém poriadne stuhol.
5. Čokoládová poleva.
Čokoládu s maslom pomaly rozpustíme nad parou a vymiešame dohladka. Necháme ju trochu schladiť – nesmie byť horúca, keď ju lejeme na maslový krém.
Rozotrieme ju v tenkej vrstve na vychladený koláč.
Necháme cez noc v chlade. Na druhý deň ho pred krájaním nechajte asi 10–15 minút pri izbovej teplote a krájajte nožom namočeným v horúcej vode.
Leave a Reply