Tradičný segedinský guláš.

Poctivý segedinský guláš z bravčového pliecka

Ak máte radi poctivé jedlá z jedného hrnca, ktoré zahrejú telo aj dušu, tento domáci segiň guláš si určite zamilujete.

Autor: Milka Raganová.

Suroviny:

1 kg bravčového pliecka
3 l kyslej kapusty
2 PL gulášového korenia
2 PL mletej červenej papriky
mleté čierne korenie podľa chuti
1 PL drvenej rasce
bobkový list (2–3 ks)
soľ podľa chuti
3–4 strúčiky cesnaku
400 ml šľahačkovej smotany
bravčová masť alebo olej
hladká múka (voliteľne na zahustenie)
voda podľa potreby

Postup:

Príprava mäsa:

Bravčové pliecko umyjeme, očistíme od mastných častí a nakrájame na kocky.

Okoreníme ho gulášovým korením a necháme aspoň chvíľu odstáť. Ideálne ho necháme marinovať cez noc v chladničke.

Cibuľa a základ guláša:

Cibuľu nakrájame na väčšie kocky (nemusí byť úplne nadrobno).

V hlbokom hrnci rozohrejeme bravčovú masť alebo olej, pridáme cibuľu a restujeme do sklovita. Odstavíme zo sporáka a vmiešame mletú červenú papriku.

Pridáme marinované mäso, čierne korenie, soľ, drvenú rascu a bobkový list. Soľ zatiaľ nepridávame – bude záležať od slanosti kapusty. Všetko dobre premiešame, vrátime na sporák a mäso necháme zatiahnuť. Prikryjeme pokrievkou a dusíme vo vlastnej šťave asi 10 minút.

Dusenie mäsa:

Po 10 minútach podlejeme hrnčekom horúcej vody a dusíme ďalších 20 minút. Ak treba, vodu priebežne dolievame – mäso by malo byť stále ponorené.

Príprava kapusty:

Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, prepláchneme ju. Môžeme ju aj trochu pokrájať, ak sú rezance príliš dlhé.

K podusenému mäsu pridáme kyslú kapustu. Pridať môžeme aj trochu kapustovej šťavy – záleží na požadovanej kyslosti. Opäť podlejeme vodou tak, aby mäso s kapustou boli ponorené.

Dusíme približne 20 minút.

Pridáme pretlačený alebo nadrobno nakrájaný cesnak a dusíme ešte 10 minút, kým nie je mäso úplne mäkké (nie rozvarené).

Zahustenie a dokončenie:

Prilejeme šľahačkovú smotanu.

Ak chceme guláš hustejší, do smotany vmiešame 1 PL hladkej múky (dobre rozmiešame, aby nevznikli hrudky), vlejeme do guláša a premiešame. Podľa potreby ešte doladíme konzistenciu vodou a dochutíme soľou.

Prevaríme a odstavíme.

Podávame:

S domácou parenou knedľou alebo čerstvým chlebom. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute krásne prepoja.

Dobrú chuť!