Jahodový džem s bazou a citrónom.

Vynikajúci domáci džem s celými jahodami, bazovými kvetmi a citrónom. Prírodne hustý, aromatický a trvácny až 3–5 rokov.

Ingrediencie (na cca 6–7 pohárov po 180–200 ml):

1 kg jahôd
1 kg cukru
150 g kvetov bazy čiernej (cca 10 súkvetí)
1 citrón
200 ml vody

Postup:

1. Príprava surovín.

Jahody umyte a odstráňte stopky. Kvety bazy jemne oprášte a opláchnite.

Zo súkvetí oddeľte približne 50 g drobných kvietkov (pukancov) – tie sa pridajú do džemu neskôr. Hrubšie stonky ponechajte na dochutenie sirupu.

2. Príprava sirupu.

Do veľkého hrnca dajte cukor, bazové stonky, nakrájaný citrón na tenké plátky a 200 ml vody.

Varte na strednom ohni, kým teplota nedosiahne 105 °C (ideálne merať cukrárskym teplomerom).

Stonky bazy vyberte z tekutiny.

3. Varenie džemu.

Do horúceho sirupu pridajte jahody a priveďte do varu. Počas varenia zbierajte penu z povrchu. Následne vypnite oheň, zakryte hrniec a nechajte vychladnúť 4 hodiny (alebo cez noc).

4. Druhé varenie.

Po odležaní znova priveďte k varu. Pridajte odložených 50 g bazových kvietkov a jemne premiešajte. Varte, kým zmes opäť nedosiahne 105 °C. Jahody aj citrónové plátky by mali získať sýto rubínovú farbu.

5. Plnenie a sterilizácia.

Džem nechajte krátko vychladnúť. Vysterilizujte poháre aj viečka.

Džem nalejte do pohárov, pevne uzavrite a uložte na chladné tmavé miesto.

Výsledok:

Hustý a voňavý džem s veľkými kúskami ovocia, kandizovaným citrónom a jemnou arómou bazy čiernej. Vhodný na pečivo, palacinky, koláče alebo len tak – na lyžičku.

Dobrú chuť!