Punčové rezy. Veľmi vynikajúci zákusok na sviatky!

Ingrediencie:

Na spodný a vrchný plát:

6 ks vajec
Štipka soli
250 g kryštálového cukru
200 g polohrubej múky
1 balíček prášku do pečiva
2 PL kyslej smotany

Na cesto do plnky:

7 ks vajec
Štipka soli
290 g kryštálového cukru
235 g polohrubej múky
1 balíček prášku do pečiva
3 PL kyslej smotany

Na plnku:

300 g marhuľového džemu
1,5 PL kakaa
Kôra z 1 citróna (jemne nastrúhaná)

Na sirup:

150 ml vody
50 g kryštálového cukru
1 ampulka rumovej arómy

Na potretie:

200 g marhuľového džemu

Na polevu:

500 g kryštálového cukru
260 ml vody
2 ČL 20 % octu ( alebo citrónovej šťavy)
1-2 kvapky ružového potravinárskeho farbiva

Postup:

Spodný a vrchný plát.

6 bielkov so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh.

6 žĺtkov vyšľaháme s cukrom, pridáme kyslú smotanu, múku a prášok do pečiva. Nakoniec jemne vmiešame sneh. Cesto rozotrieme do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy (rozmery: 35 × 23 × 7 cm). Pečieme pri 180 °C asi 20 minút (skontrolujeme špajdľou). Necháme vychladnúť. Potom plát rozrežeme na dve polovice. Takto nám vznikne vrchný a spodný plát.

Plát na plnku.

7 bielkov so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh.

7 žĺtkov vyšľaháme s cukrom, pridáme kyslú smotanu, múku a prášok do pečiva. Nakoniec jemne vmiešame sneh. Cesto rozotrieme do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečieme pri 180 °C asi 25 minút (skontrolujeme špajdľou). Necháme vychladnúť.

Plnka:

Plát na plnku rozmrvíme do misy, pridáme kakao, citrónovú kôru a marhuľový džem.

reklama

Sirup:

Sirup pripravíme prevarením vody, cukru a rumovej arómy. Pridáme ho do zmesi a dôkladne premiešame.Spodné cesto položíme do formy, natrieme ho marhuľovým džemom a rovnomerne naň rozotrieme plnku. Vrchné cesto natrieme džemom a položíme ho na plnku natretou stranou dole. Na koláč položíme papier na pečenie a zaťažíme ho (napr. knihami). Necháme odležať aspoň 6-7 hodín, ideálne cez noc.

Poleva:

Cukor, vodu a ocot varíme na miernom ohni 20-25 minút. Keď sa sirup zafarbí a zhustne, prelejeme ho do misky a šľaháme metličkou asi 20 minút, kým nezhustne. Pridáme farbivo a polevu nalejeme na koláč. Rovnomerne ju rozotrieme nakláňaním formy.