Ekléry sú známy francúzsky zákusok charakteristický svojím podlhovastým tvarom. Pripravujú sa z odpaľovaného cesta podobného ako pri veterníkoch, plnia sa jemným vanilkovým cukrárskym krémom a zvrchu sa polievajú čokoládovou polevou. Ide o veľmi dekoratívny dezert.
Recept na Ekléry:
(cca 26–28 kusov)
Cesto:
- 250 ml vody
- 100 g masla
- štipka soli
- 150 g hladkej múky (typ 00 alebo polohrubej)
- 4 väčšie vajcia (220–240 g)
- 2–3 PL práškového cukru na posypanie
Krém:
- 500 ml mlieka
- 4 žĺtky
- 80 g škrobu (napr. Gustin)
- 100 g kryštálového cukru
- 2 balíčky bourbon vanilkového cukru
- 80 g masla
- 150 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
Ganache poleva:
- 150 g kvalitnej tmavej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- 20 g masla
Postup:
Cesto:
V hrnci priveďte do varu vodu, maslo a soľ. Zložte z ohňa, prisypte múku a intenzívne miešajte metličkou. Vráťte na nízky plameň a miešajte špachtľou ešte 2–3 minúty.
Nechajte vychladnúť 10–15 minút. Postupne zapracujte po jednom vajcia – cesto musí byť hladké a lesklé.
Naplňte cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a tvarujte ekléry na plech. Posypte práškovým cukrom a pečte 30–35 minút pri 190 °C.
Krém:
V troche mlieka rozmiešajte žĺtky, pridajte škrob a premiešajte dohladka. Zvyšok mlieka priveďte s cukrom a vanilkou do varu. Prilejte zmes so škrobom a miešajte, kým nezhustne. Prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
Šľahačku vyšľahajte do tuha.
Vyšľahajte maslo a zmiešajte s vychladnutým krémom a primiešajte vyšľahanú smotanu.
Ganache:
Zohrejte smotanu s maslom, zalejte nasekanú čokoládu a miešajte dohladka. Nechajte mierne vychladnúť.
Dokončenie:
Ekléry rozrežte, vrchné časti namočte do čokoládovej ganache. Spodné časti naplňte krémom a prikryte čokoládovou vrchnou časťou.
Nechajte stuhnúť v chladničke a podávajte.
Dobrú chuť!
Ak sa vám tento recept páčil, zdieľajte ho s priateľmi!
Leave a Reply